鲜香的台湾卤猪脚

花生猪脚煲。

月见冰。

蜜汁卤冬瓜。

　　看着介绍台湾美食的电视节目，或者看着在台湾偶像剧中出现的小食，还没到过台湾旅游的小记就会犯“口水痴呆症”，不自觉地“想入非非”。也是机缘巧合，小记在宝城的一家“台湾噜味王”与台湾美食“碰面”了。

　　花生猪脚煲与内地大不同

　　“台湾噜味王”是一家面积不算大的店，可称之为小馆。小馆负责人杨大哥是个特别有趣的人，来自台湾的南部高雄。店里的美食很多时候由他亲自操刀，但他并不是一个从小“习厨”的武林高手。他跟小记说，他在读中学的时候由于在外面吃饭闹得食物中毒，以后他就发誓要自己好好钻研美食，不靠别人就靠自己。店里的厨房是全透明的，顾客随时可以进去参观。店里有台湾各地如台北、台中、新竹、高雄、屏东等地的特色美食。

　　杨大哥端出了花生猪脚煲。内地花生猪脚煲一般是焖的，南乳味很重。杨大哥说台湾的花生猪脚煲是卤的。然而台湾的卤味历史其实并不长，有的是由潮州卤味迁移过去的，后来经过台湾本地的改良和发展，台湾卤味有了自己的特色，无论从工艺上还是味道上都和内地卤味有很大区别。小记迫不及待夹了一块猪脚闻了一下，发现并没有内地传统卤味的药材陈香，反而一股清新的果香扑鼻而来。杨大哥说他们的卤味没有加中药包，没有添加八角、茴香、肉桂、味素等香气浓重的香料，而是简单地用了自己秘制的果糖和普通酱油，材料简单又十分健康。而且杨大哥也说台湾卤味拒绝老汤，不像是内地传统卤味店讲究用熬制多年的卤水老汤。台湾卤水汤汁都是当天调制，每天换一次，因此，卤味的味道虽没有那么浓重，但更加鲜香。小记咬上一口就知道什么是台湾当地居民说的超Q的味道。猪脚入口一点也不油腻，你可以看到皮的弹性十足，皮下没有多余脂肪。

　　杨大哥说，台湾卤味与内地一个很大的不同就是在制作工艺上，台湾卤味都会有冷冻这一道工序，就是冰镇法。像这一道猪脚，通常都是在卤过3个小时之后放入冰箱冷冻的，为的是提高肉质的弹性，增加咬劲和口感。另外，经过高温和低温双重杀菌可以确保食物更健康安全。台湾的卤味虽清淡，但肉的鲜香却十足，味道带果味香甜，这当然就是果糖的威力。吃完猪脚，千万不要把花生给遗忘掉，花生软烂入味，可谓是吸尽了精华。

　　同场大发现：台湾名冰“月见冰”

　　即使你把“台湾噜味王”的招牌美食屏东花生猪脚煲、高雄东坡控肉煲、蜜汁卤冬瓜、花生卤肉饭、台北生鲜粥、台南担仔面都尝试过一遍，台湾美食之旅也还是未结束。店里的甜点可千万不能错过，很多朋友在电视剧《闪亮的日子》里看到的“月见冰”，在宝安便能吃到，实在是太感动了。“月见冰”是台湾排行榜名冰，名字非常好听，杨大哥说“月”就是生的鸡蛋黄，把鸡蛋黄与冰拌匀，零度的冰沙通过奇妙的化学反应可以把鸡蛋黄“埋熟”。

　　见习记者 郑思韵 文/图

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　　本报招牌菜特别优惠：凭本栏目“招牌菜”栏花到台湾噜味王消费，即送台湾高雄美食蜜汁卤冬瓜一份。最终解释权归台湾噜味王所有。